Natursalz vs. Kochsalz (Natriumchlorid)
Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Kochsalz aus dem Supermarkt einerseits und natürlichem Stein- oder Meersalz andererseits? Gibt es überhaupt einen Unterschied? Wenn man Salze probiert, kann man sehr einfach den Unterschied schmecken. Wir gehen einen Schritt weiter und fassen die Erkenntnisse zum Thema zusammen.
Warum und wie schmecken wir Salz?
Es gibt unzählige tote Mineralien auf der Erde. Warum haben Menschen und viele Tiere ausgerechnet einen eigenen Geschmackssinn für Salz? Im Gegensatz zu Fett, Zucker und Umami liefert Salz keine Energie. Warum also schmecken und lieben wir Salziges?
Geschmacks-unterschiede bei Salzarten?
Warum Kochsalz pur eher einen metallisch-bitteren Geschmack auslöst ist noch nicht abschließend geklärt. Grundsätzlich zeigt sich aber, dass Natursalze deutlich angenehmere Nuancen auslösen. Unsere Geschmacks-, Geruchs- und Tastsinne entdecken bei Natursalzen ganz unterschiedliche Eigenschaften.
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