Salz entzieht den Zellen Flüssigkeit. Wenn man also auf eine Wunde Salz streut, dann entzieht man Bakterien und anderen Zellen Flüssigkeit und tötet sie damit. Allerdings tötet man auch die menschlichen Zellen an der Wunde.

Fleisch oder Fisch sind ja schon tot. Durch das Einlegen im Salz können sich keine Bakterien festsetzen, denn ihnen wird sofort die Flüssigkeit entzogen.

Käse reibt man auch gerne mit einer Salzlake während des Reifungsprozesses ein. Denn auch hier sollen Bakterien nicht überhandnehmen.