Natursalz vs. Kochsalz (Natriumchlorid)
Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Kochsalz aus dem Supermarkt einerseits und natürlichem Stein- oder Meersalz andererseits? Gibt es überhaupt einen Unterschied? Wenn man Salze probiert, kann man sehr einfach den Unterschied schmecken. Wir gehen einen Schritt weiter und fassen die Erkenntnisse zum Thema zusammen.
Warum und wie schmecken wir Salz?
Es gibt unzählige tote Mineralien auf der Erde. Warum haben Menschen und viele Tiere ausgerechnet einen eigenen Geschmackssinn für Salz? Im Gegensatz zu Fett, Zucker und Umami liefert Salz keine Energie. Warum also schmecken und lieben wir Salziges?
Geschmacks-unterschiede bei Salzarten?
Warum Kochsalz pur eher einen metallisch-bitteren Geschmack auslöst ist noch nicht abschließend geklärt. Grundsätzlich zeigt sich aber, dass Natursalze deutlich angenehmere Nuancen auslösen. Unsere Geschmacks-, Geruchs- und Tastsinne entdecken bei Natursalzen ganz unterschiedliche Eigenschaften.
Castro Marim: Handwerklicher Salzabbau vs. industrielle Meersalzgewinnung
Wir präsentieren: Salzblumen und grobes Meersalz aus Castro Marim in Portugal. Bereits die Phönizier haben dort Salz abgebaut. Die heute verwendeten Salzbecken wurden schon von den Römern angelegt. Nachdem die Salzproduktion in den 60ern in Castro Marim eingestellt wurde, weil die aufkommende Konservenindustrie kein Interesse an hochqualitativem Salz hatte, ist das 100 % natürliche und traditionelle Meersalz seit Mitte…
Warum ist Salz das weiße Gold?
Wir stellen Euch das weiße Gold vor und warum der Mensch ohne Salz nicht leben kann.
Sind Jod und Fluor im Salz gut?
Warum macht die Industrie die verschiedensten Zusatzstoffe ins Salz?
Warum kann man mit Salz Dinge haltbar machen?
Salz entzieht den Zellen Flüssigkeit. Wenn man also auf eine Wunde Salz streut, dann entzieht man Bakterien und anderen Zellen Flüssigkeit und tötet sie damit. Allerdings tötet man auch die menschlichen Zellen an der Wunde. Fleisch oder Fisch sind ja schon tot. Durch das Einlegen im Salz können sich keine Bakterien festsetzen, denn ihnen wird sofort die Flüssigkeit entzogen….
Braucht man eine Salzmühle?
Warum Salz selber mahlen? Wir fragen uns hier wozu eine Salzmühle gut ist.
Vorher oder nachher salzen?
Wie und was Salze ich vorher oder nachher? Wir zeigen Euch, wie man Fleisch und Gewürze salzt und decken verschiedene Mythen zu Salz auf.
Rheinkönige
Die Rheinkönige haben sich um das Design für berliner tafel salz gekümmert und kostenlos dafür gesorgt, dass die Verpackung wunderschön wird. http://www.die-rheinkoenige.de